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荸薺

2021-02-19 09:09   來源: 今日桐鄉    作者: 張兆榮   編輯: 金悦歡

  説起荸薺,這個用普通話讀比用桐鄉土話讀還繞口的詞,可能很多年輕人都不太瞭解了。但荸薺,卻讓我印象深刻,因為在幾十年前的桐鄉農村,農民還習慣在水田裏種荸薺、茨菇,荸薺和茨菇都是非常常見的水生植物。

  1969年秋到1971年,我在農村做公辦教師,將户口下到大隊。那幾年,除了上課,我有時還要跟隨生產隊社員做農活。我所在的生產隊,在一些水田種荸薺,我也就跟着大家學種荸薺。

  初夏6月,農民就開始排荸薺了。荸薺拔土而出後,梗高二尺多,長出濃綠的葉子。荸薺葉子是一根根的,有點像葱,不過葱裏面是空的,而荸薺葉子裏面有薄膜,用手指掐一下還會發出“啪啪啪”的破裂聲。

  夏天過去,隨着氣温的下降,荸薺慢慢成熟,味道越來越甜。為了賣個好價錢,農民往往在冬天最冷的天氣裏挖荸薺。久不下雨的冬天,荸薺葉枯萎後倒伏下來覆蓋在已乾結了的荸薺田上,荸薺就藏在20至30釐米下的泥土裏。挖荸薺是個髒活、累活,為了讓挖出土的荸薺“毫髮無損”,不能借助任何工具,只能用手在泥濘的泥裏摳挖。

  冬天的田埂上,寒風吹着,氣温極低,當農民小心翼翼地把藏在泥土裏的“寶貝疙瘩”用手一個一個摳出來時,雙手被凍得通紅。即使戴上手套,不一會兒手套也會被磨破,手指凍得生疼。而如果荸薺田被凍,那挖荸薺就更得吃苦頭了。除了手指頭吃苦,挖荸薺還很“費”腰。半天下來,腰簡直直不起來,即使一刻不停地挖,一個下午也只能挖個幾十來斤。收穫的荸薺個大、滾圓,通常能買個好價錢。

  荸薺的吃法很多,削皮了吃,脆生生、甜絲絲,還有“江南人蔘”的好名頭。而燒熟了吃,味道則像菱角。荸薺還可以當菜吃。削好了的白荸薺拌點白糖,過年時是待客的一道冷菜。有些人還喜歡把荸薺洗洗乾淨,拿到太陽下去曬,一直曬到荸薺癟了、皺了就可吃了。這樣的風乾荸薺,味道更甜。

  現在鄉下種荸薺不常見了。不過每年年腳邊,菜場裏都能看到荸薺的身影。我總會去買一點來吃,無論生吃還是煮熟,滋味都不錯。吃着荸薺,就會想起40年前在生產隊種荸薺的那些年月。

  ○張兆榮,石門中學退休教師,文學愛好者,有各類文章發表在各級報刊、雜誌。

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